Pho Bo Gotowe

Pho Bo

Tym razem odwiedzamy Azję a dokładnie Wietnam i kosztujemy, niesamowitej zupy – Pho Bo.

Cel: Realizacja zadania 17 – Master Chef, poziom 1: potrafię ugotować po 1 daniu z każdej głównej kuchni świata;

Na podstawie przepisów ze stron:

Starałem się żeby jak najlepiej odwzorować przepis opisany na stronie KuchniaAzjatycka.com,  niestety nie udało mi się kupić wszystkich składników, dlatego w mojej wersji mały miks i parę drobnych zmian, zakładam że smakowo mogę odbiegać od oryginału. Nie mniej jednak jak na osobę, która nie jest wielkim fanem zup, Pho Bo jest obłędna!

[heading align=”left”] Składniki (na 2 osoby – 6/8 zup): [/heading]

[row]
[one_half]

Bulion

  • 3 goździki
  • 2 anyże gwiazdkowe
  • cynamon (1 łyżeczka)
  • kardamon (1 łyżeczka)
  • pieprz biały mielony (0,5 łyżeczki)
  • 1 łyżeczka miodu
  • korzeń Imbiru (4 / 5 cm)
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 duża cebula
  • 60 ml sosu rybnego
  • 500 g wołowiny z kościa (ogon wołowy / szponder / ewentualnie żeberka wieprzowe – tez dadzą radę ale smaku nie gwarantuje)
  • 500 g kości szpikowych
  • 5 cebulek dymek

Do Podania

  • 200 g wołowiny (pieczeń / rumsztyk) lub polędwicy
  • papryczka chili x2
  • kiełki fasoli mung
  • tajska bazylia
  • limonka
  • sos Hoisin
  • pęczek szczypiorku
  • makaron ryżowy (0,5 kg)

[/one_half]

[one_half]

Pho Bo składniki

[/one_half]
[/row]

[heading align=”left”] Przygotowanie [/heading]

Bulion:

  1. Wołowinę z kością i kości szpikowe wrzucić do dużego garnka, zalać zimną wodą, posolić i odstawić na około godzinę
  2. Goździki i anyż (w moim przypadku) podprażyć 2 – 3 minuty na patelni
  3. Po podprażeniu rozgnieć goździki i anyż i odłóż na gazę / bandaż, dodać pieprz biały, cynamon i kardamon – zawiąż gazę / bandaż
  4. Cebulę, czosnek i imbir opal na kuchence, tylko delikatnie przypalając zewnętrzną warstwę, następnie wystudź, obierz ze skórki i posiekaj
  5. Po godzinie mięso i kości wyjąc z osolonej wody, garnek wypłucz, włóz z powrotem mięso i kości i zalej zimną wodą tak żeby przykryła produkty (mięso i kości)
  6. Gotuj na dużym ogniu przez około 15 min – zdejmij „szum”
  7. Po tym czasie zmniejsz gaz do najmniejszego, dodaj sos rybny, łyżeczkę soli, miód, posiekany wcześniej czosnek, imbir i cebulę, oraz gazę / bandaż z przyprawami
  8. Garnek przykuj pokrywką i gotuj przez 4.5 – 5 godzin
  9. Wyjmij mięso, bulion przecedź przez sito do czystego garnka
  10. Kości nie będą już potrzebne, od mięsa z kościa odseparuj kość a samo mięso pokrój na plastry (dodaj je później do zupy – ja po skrojeniu na plastry dodałem platry do bulionu)
  11. Dodaj cebulę dymkę (końcówki – szczypior będzie Ci potrzebny do podania :)) i całość zostaw na małym gazie
  12. Jeżeli chcesz ugotować surowe mięsto przy podaniu bulion musi być gorący

Podanie:

  1. Makaron ryżowy ugotować według przepisu na opakowaniu, po ugotwaniu rozłożyć do naczynia (objętość taka jaką zjesc :))
  2. Mięso (rumsztyk / polędwicę) pokroić na cieniutkie paseczki (w poprzek włokien) i ułożyć na makaronie
  3. Dołożyć skrojone na plastry mięso z bulionu (ilośc wedle uznania)
  4. Całość zalać bulionem
  5. Dodatkowo, jeżeli chcesz: dodać plasterki chili, szczypior, kiełki fasoli mung, tajską bazylię, skropić skiem z limonki a do mięsa dorzucić sos hoisin

Pho Bo przed zjedzeniem i zmieszaniem

Smacznego!

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *